おいしく食べる3

　中高年を中心にして急増している深刻な病気のひとつに骨粗軽症があります。
この病気は、元をただせば骨の主成分であるカルシウムと、そのカルシウムの動
きを調整するマグネシウムの不足が原因で起こります。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ですから、骨粗粗症の予防のためにはカルシウムとマグネシウムを摂取する必
要があるのですが、実はその摂り方にはちょっとしたコツがあります。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カルシウムとマグネシウムを体内で有効に機能させるためには、２対１の割合
で摂るのが最もよいのです。一品でこの理想のバランスを見事に備えた海藻があ
りました。それは、海苔です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　この素晴らしい海苔のパワーを最大限に生かすには、カルシウムの吸収力を高
める乳製品やタンパク質、ビタミンＤを合わせて摂るのがポイント。ここに紹介
した海苔のホットサンドは、手軽に作れるので、毎日の朝食にもってこいの一品
です。朝は忙しいので、もっと手軽にしたいという方は、海苔の佃煮をジャム感
覚でトーストに塗るのも一案です。　　　　　　　　　　　　　

●　材料(4人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　食パン(12枚切り)…4枚マヨネーズ …大さじ1＋1/3　海苔…1畳　　　　　　
　ピザ用 チーズ…80g　ちりめんじゃこ…10g 白ごま…小さじ1　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　
　1.食パン2枚の片面にマヨネーズを 塗り､　　　　　　　　　　　　　　　　
　　その上に海苔､ピザ用チーズ､ ちりめんじゃこ､白ごまの順で具をのせる。　
　2.残りのパンの片面にマヨネーズを塗って上に重ねる。　　　　　　　　　　
　3.オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。　　　　　　　　　　　　　

●　材料(4人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★(ガレット／ハンバーグ)ひじき…大さじ2　ヤリイカ …2杯　鮭切り身…180g
　シーフードミックス‥･200g　オリーブオイル …小さじ2　　　　　　　　　
　ハーブ(セルフィーユ､エストラゴンなど)…適量　塩･コショウ… 少々　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
★（ソース）海苔の佃煮…小さじ１　生クリーム…60cc 白ワイン…40cc　　　
無塩バター…30g　玉ねぎ…1/4個　塩,コショウ…少々　レモン汁…少々　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(ガレット/ハンバーグ)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　1.シーフードミックス､鮭は､5mmの角切りにし､ひじき､ ハープは細かく　　　
　　刻む。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　2.ヤリイカを小さく刻み､さらに粘りが出るまで包丁で叩く。　　　　　　　

　3.切った材料をすべてボウルに入れ､塩、胡根､オリーブオイルを加えて　　　
　　よく混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　4.手の平にオリーブオイルを塗って､３を適量手に取り､空気を抜きながら　　
　　丸める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　5.フライパンにオリーブオイルを多めにしき､４を中火でゆっくりと焼く。　

　6.触ってみて弾力が出てきたら焼き上がり。　　　　　　　　　　　　　　　

　7.焼き上がったら5分ほど休ませる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(ソース)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　1.玉ねぎをみじん切りにする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　2.フライパンでバターを焦がさないように溶かし、玉ねぎ入れて　　　　　　
　　弱火で炒める。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　3.玉ねぎに色がつかないように注意しながら炒め､しんなりしてきたら　　　
　　白ワインを 　加えて十分に煮詰める。　　　　　　　　　　　　　　　　

　4.玉ねぎの間から泡が出るくらいに煮詰まってきたら､生クリームを入れて　
　　再び沸騰させる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　5.海苔の佃煮を入れて混ぜ合わせ、塩、胡根で味を調えて､さらにレモン汁　
　　を加え味をしめる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　6.皿にソースをしいてガレットをのせ､ハーブをあしらう。　　

●　材料(4人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　乾燥昆布…20g　寒天…10g　くらげ…50g　香菜…適量　ネギ…3g　　　　　
ショウガ…3g　酢、醤油、砂糖…各大さじ1 粗挽き黒胡椒…少々　　　　　
ごま油…少々　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　1.くらげは塩抜きして軽く湯　通ししておく。　　　　　　　　　　　　　　

　2.寒天は5分ほど水でふやかし､水気を切って千切りにする。　　　　　　　　

　3.昆布は10分ほど水に浸して戻し､水気を切って千切りにする。　　　　　　

　4.ネギ、ショウガも千切りにする(ネギは芯を取り広げて切るとよい。　　　
　　また味の強いショウガはできるだけ細かく切るのがポイント)。　　　　　

　5.酢､醤油､砂糖､黒胡椒をボウルに入れ混ぜ合わせる。　　　　　　　　　　

　6.５にくらげと千切りにした食材を加え､よく和える。　　　　　　　　　　

　7.最後にごま油をたらし、香りづけをする。　　　　　　　　　　　　　　　

　8.皿に盛り､香菜をあしらう。　　　　　　　　　　　　　　　

●　材料(4人分)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　パスタ(0.9mm)…120g　オリーブオイル…大さじ4　　　　　　　　　　　　　
芽ネギ(ネギの細切りでも可)…3g 塩昆布(細切り)…30g 　　　　　　　　　
青海苔…適量　粒塩…適量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　作り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　1.パスタをアルデンテに茄でる。

　2.茄であがったパスタを氷水で冷やし､軽く水を切る。 　
　　　　　　　　　
　3.ボウルにパスタ､オリーブオイル､塩昆布､芽ネギを入れ手早く混ぜ合わせる
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　4､皿に盛り付け､青海苔をたっぷりとかけて､粒塩をアクセントにまぶす。　　

1) 海藻は、ミネラル、ビタミン、食物繊維に富んだ海の恵みの宝庫　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
2) ぬるぬる成分のフコイダンには、ピロリ菌から胃を守る働きがある。　　　
一日１杯のもずく酢で胃は健康に。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3) ぬるぬる成分のアルギン酸には、血圧を下げ、悪玉コレステロールを減らす
働きがある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
4) フコイダンには、ガン細胞を消滅させる脅威のパワーもある。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
5) 海藻は種類によって含まれる成分と効能が変わる。　　　　　　　　　　　
自分に適した海藻を賢く選んで効果的に摂取しよう　　　　　

　それそのものでは主食とはなり得ませんが、私たちの食卓に欠かせないものの
ひとつに辛味スパイスがあります。うどんには七味唐辛子、おでんには和芥子、
ラーメンには胡根が定番。それがなければ画竜点晴を欠くというもので、料理が
今ひとつピリリと締まりません，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　さて、そんな辛味スバイスには、２種類の辛さがあります。まずは、鼻にツン
と抜けるような「シャープ」な辛さ。和芥子、洋芥子（マスタード）などがこの
代表です。もう一方は、口の中がカッと燃えるような「ホット」な辛さで、こち
らは唐辛子が代表選手。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　同じ「からし」という名前でも、和・洋芥子と唐辛子 とでは、辛さも種類も
まったく違います，　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そしてこれらの辛味スバイスの中で、今最もホットな話題を振りまいているの
が唐辛子です，昔から「夏バテには唐辛子がよく効く」「唐辛子には殺菌作用が
ある」など、その効能が体験的に知られていましたが、最近の研究で、どうやら
唐辛子の実力は、そんなものではないということがわかってきました。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それでは、スバイスの中で最強のパワーを持つといわれる唐辛子の実力を探っ
てみることにしましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　私たち日本人は､唐辛子というと細長く深紅のものを想像しますが､唐辛子の種
類はゆうに3000種を超えるともいわれ､その形や色はたいへんバラエティに富ん
でいます｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして､ちょっと意外かもしれませんが｢ピリリと辛い｣ものだけが唐辛子では
ありません｡実はピーマンやパプリカも唐辛子一族のれっきとした仲間です｡　　
　唐辛子には辛さが身上で香辛料などにして用いられる辛味種と､青果用の甘味
種があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　甘味種はピーマンや山科など，緑色をしたものが多く，イメージとしては唐辛
子というよりも「野菜」という感じがします。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　一方，辛味種はタカの爪や韓国唐辛子など赤色をしたものが多く，こちらはい
かにも「唐辛子」といったイメージがあります。　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　甘味種と辛味種，それぞれどのような種類があるのか，次のページで詳しくみ
ていくことにしましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　

１）ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　緑黄色野菜の代表選手として、サラダに炒め物にと食卓で大活躍のピーマンは
　辛味のない唐辛子の一種。メキシコ原産です。　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２）万願寺唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　京都の万願寺付近で生まれた大型の青唐辛子で､京野菜のひとつ｡　　　　　　
　そのまま焼くか､揚げ物にして、ほのかな甘味を楽しみます。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３）パプリカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　近年人気急上昇中のパプリカは､ピーマンよりも肉厚で甘味が強いのが特徴｡　
　美しい色を生かしてサラダなどによく使われます。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４）伏見甘唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　京都の伏見付近を中心に栽培されている唐辛子。　　　　　　　　　　　　　
　マイルドな辛さとさわやかな香りが特徴で､ 天ぷらや煮物に最適です。　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５）山科　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　日本の在来種で､その名の通 り京都の山科でとれます｡　　　　　　　　　　
　懐石料理や煮物の炊き合わせなどにしていただきます。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６）しし唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　甘味種の唐辛子の代表品種。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　名前は形が獅子の頭に似ていることに由来しています｡　　　　　　　　　　
　焼き物や天ぷら､味噌潰にもされます。　　　　　　　　　　　

１）ハラペーニョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
メキシコ料理には欠かせない唐辛子｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
お馴染みのタコスにつけて食べるサルサソースにも入っています。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２）タカの爪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
日本では唐辛子の代名詞ともなっており､昔から親しまれています。　　　　　
辛味が強く､七味やラー油など 調味料の原料となります。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３）カイエンペッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
メキシコの唐辛子にカイエンがありますが､市販のカイエンペッパーは　　　　
インドや日本産の辛味種をミックスして挽いたものです。　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４）青唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鷹の爪などの赤唐辛子を青いうちに収穫したもので､　　　　　　　　　　　　
色の濃いものほど辛味が強くなっています。漬物などに使われます。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５）ブリックキヌー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
タイ原産のアジアで一番辛いといわれている唐辛子です｡　　　　　　　　　　
カレーなどに用いられます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６）韓国唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
香りが強いわりに､辛味が比較的マイルドな韓国産の完熟唐辛子｡　　　　　　　
キムチの材料になるほか､生で食べることもあります。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
７）ハバネロペッパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
メキシコ原産の世界一の辛さを誇る唐辛子。　　　　　　　　　　　　　　　　
ピザやパスタのお供､タバスコの原料にもなっています。　　　　

　唐辛子の最大の特徴は、何といっても舌を握って踊りだしたくなるようなホッ
トな辛味でしょう。あの唐辛子の辛さはどこからやってくるのでしょう？　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　唐辛子の中でも最も辛いのは胎座と呼ばれる部分で、さやの中で種をぶら下げ
ている綿のようなところです。次いで辛いのは果肉で、辛いからといって取り除
く人も多い種の部分には、実はまったく辛味はありません。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして、その辛さを大本で生み出しているのが、今巷で話題となっている辛味
成分「カプサイシン」です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　皆さんもすでにこの名前に聞き覚えがあるかもしれませんが、一体カプサイシ
ンの何かそんなにすごいのか、はっきり答えられる人は少ないかもしれません。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それでは、そのカプサイシンの素晴らしいパワーをご紹介していきましょう。

　ここ最近の唐辛子ブームの火付け役となったのは、若い女性たちです。彼女た
ちが唐辛子に注目したのは「唐辛子の辛味成分には、ダイエット効果があるらし
い」というまことしやかな噂が流れたためですが、果たして唐辛子に本当にそん
なパワーがあるのでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　実は、唐辛子の辛味成分カプサイシンには、脂肪を分解する酵素「リパーゼ」
を活性化させる働きがあるため脂肪を燃えやすくする効果があるのです。そのメ
カニズムをご説明しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カプサイシンは私たちの体内に入ると、ほとんどが胃や腸で吸収されます。そ
して、吸収されたカプサイシンは血液によって全身に運ばれ、脳に辿りついたカ
プサイシンが中枢神経を刺激して、アドレナリンなどのホルモンの分泌を促しま
す。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　アドレナリンが分泌されると、体内の脂肪分解酵素「リパーゼ」の働きが活性
化されます。その結果、体内の脂肪が燃えやすくなるというわけなのです。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　このように、カプサイシンそのものには、ダイエット効果はありません。　　
　しかし、脂肪分解酵素「リパーゼ」を活性化させるという素晴らしい働きがあ
りますから、脂肪を燃焼させる有酸素運動などと組み合わせて摂れば、ダイエッ
トの強力な助っ人になってくれることは問違いないでしょう。　

　唐辛子が味方するのは、若い女性ばかりではありません。高血圧が気になるお
父さん方のサポーターーともなってくれます。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　その理由は唐辛子には減塩効果があるからです。料理に唐辛子を使うと、カプ
サイシンの辛味だけで十分料理が美味しくなるので、塩を使う量が少なくて済む
のです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　実際に主な料理の塩分量を比較してみると、カレーライスの塩分量は、そばや
かつどんの半分以下です。このように，唐辛子を使った料理はたいへん塩分量が
少なくなっています。唐辛子の調味料を料理にうまく活用すれば、「薄味だな」
という物足りなさを感じずに減塩が可能なのです。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　さらに唐辛子の減塩効果がすごいのは、私たちの食塩に対する嗜好を根本的に
変えるということです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ラットを使った実験では、カプサイシン入りのエサを与えたグループの方が普
通食を与えたグループよりも塩分の摂取量が減ったという経過が観察されていま
す。これは、カプサイシンを摂ることで、舌が少量の塩分で十分に塩辛さを感じ
られるようになったためだと考えられています。つまり、カプサイシンには食塩
の嗜好を下げる働きがあるということです。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　このように、カプサイシンは優れた減塩効果を持っています。血圧の心配なお
父さんはもちろん、塩分摂取量が高くなりがちな現代日本人にとって、唐辛子は
救世主となるべき存在でもあるのです。　　　　　　　　　　　

　最近、ある研究者が「唐辛子を食べると免疫力がアップする」という興味深い
研究成果を発表しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　この研究を行ったのは、名古屋市立大学医学部講師の国松己歳氏。国松先生は
唐辛子を食べたときに私たちの血液中である変化が起こることに気づき、それが
免疫力と深い関係があることを発見したのです。　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そこで、唐辛子を食べると血液の中では一体どんなことが起こるのか、観察し
てみました。６人の男女を赤紙と白組に分け、赤組には唐辛子入りの料理を、白
組には唐辛子なしの料理を食べてもらい、12時間後に両グループの血液の様子を
顕微鏡で調べたのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　すると、唐辛子を食べた赤組の方が、血液中の好中球の働きが白組に比べて３
倍もよくなっていました。好中球というのは白血球にある免疫細胞のひとつで、
いわば、ウイルスから体を守る防衛部隊です。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ですから、その働きがよくなれば当然外敵に強い体になると考えられます。国
松先生の話では、唐辛子を日々の食生活にうまく取り入れれば、風邪などの感染
症に対する免疫力がアップするとのこと。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　その威力のほどはまだ未知数ですが、唐辛子のカプサイシンは、免疫力の低下
した現代人を病から救う切り札ともなり得る、頼もしい存在であることは間違い
ありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　健康パワー抜群の唐辛子は、是非とも食生活で活用したいものです。しかし、
だからといって一度の食事で唐辛子を大量に摂るのはよくありません。唐辛子の
ホットな辛さは、上手く利用すれば私たちの健康に味方してくれますが、一方で
摂り方を誤ると健康を害す敵ともなってしまうのです。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　唐辛子はたいへん刺激が強いので、長時間にわたり大量に食べ続けると、味覚
障害を招く恐れもあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　もし、唐辛子ダイエットを始めて、料理の味が薄く感じるようになったという
人がいたら、それは明らかに唐辛子の摂り過ぎサインです。唐辛子は一度に大量
に摂ろうとせずに、料理にアクセントをきかせる程度の量で使うようにしましょ
う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　世界を見渡して見ると、日本よりはるかに多い消費量を誇り、唐辛子を食文化
の中にしっかり根付かせている「唐辛子先進国」があります。そして、そんな先
進国には、その国独自のカプサイシンパワー利用法があります。ここで、代表的
な例をご紹介しておきましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　中国（四川省）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　中国の唐辛子処といえば麻婆豆腐発祥の地、四川省。四川省は日照時間が短く
日中も気温が上がらない地方なので、人々は、体を温めるために唐辛子のカプサ
イシンパワーを利用しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　韓国　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　もともと日本から唐辛子が渡ったとされる韓国も、今ではすっかり唐辛子先進
国です。そして、韓国で最も有名な唐辛子料理キムチは、唐辛子の防腐作用を利
用して作られるものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
●　メキシコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　唐辛子の原産地に近いこの国では、四川省とは反対に、唐辛子を暑さ対策に利
用しています。辛い料理を食べて汗をかけば、水分が全身の熱を奪って蒸発し、
体温を下げてくれるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　

　このように素晴らしいパワーをもった唐辛子ですが，中には全く食べられない
という人もいます。そこで、唐辛子の辛さがダメな人のために、ここでは唐辛子
苦手克服法を考えてみましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　苦手克服のポイントは、辛さを感じる痛覚をコントロールすることです。そも
そも、私たちが感じる味の中で、辛さだけが他と違っているのを皆さんはご存知
ですか？私たちが感じる味には、甘い・塩辛い・すっぱい・苦い・辛いの５つが
あり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ますが、このうち舌が識別できるのは、先の４つだけ。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　この４つの組み合わせによって味覚は形作られています。　　　　　　　　　
　では、辛味とは一体なんなのでしょうか。実は「辛味」とは、味覚ではなく痛
覚で感じるものだったのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カプサイシンなどの辛味成分が口の中の粘膜を刺激することで感じる「痛み」
が辛さの正体なのです。ですから、辛味克服には、痛みを感じる舌の細胞や粘膜
を保護してやることが有効な手段というわけです。　　　　　　

１）辛さ対策１　熟いものは冷まして食べる　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　出来立てのアツアツのカレーを食べたときと、残り物の冷めたカレーを食べた
ときでは、後者の方が辛味がマイルドになったと感じたことはありませんか？　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　辛い料理は、なるべく冷ましてから食べると辛味が和らぎます。では、冷たい
方が辛味が和らいでいると感じるのは、なぜなのでしょう？・　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カレーの辛味は、カプサイシンの刺激に舌の細胞が反応することで感じますが
、一般的に細胞の化学反応は、温度が上がると進み、逆に温度が下がると化学反
応が鈍るという性質があります。ですから、冷まして食べると、舌の細胞が刺激
に鈍感になるので、辛味をあまり感じずにすむのです。　　　　

　辛いものを食べるときに、辛味を和らげるためによく冷たい水を飲みますが、
実はそれよりももっと効果的な飲み物があります。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それはお茶です。お茶には、活性酸素を退治する抗酸化物質であるカテキンが
含まれていることは、いろいろなところで強調されていますが実はカテキンは、
辛味対策にも優れた効果を発揮するのです。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カテキンには皮膚や粘膜を保護する「収斂作用」があります。ですから、舌の
細胞にカテキンが接触すると、細胞がぎゅっと締まり、辛味をあまり感じなくな
るのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カテキンは、お茶の中でも煎茶をはじめとする日本茶に最も多く含まれていま
すから、辛味対策には、水やウーロン茶よりも冷たい日本茶を飲むとよいでしょ
う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　お茶と同様に、辛さ（痛さ）から舌を守ってくれる助っ人が、牛乳をはじめと
する乳製品です。乳製品にたっぷり含まれているタンパク質には、舌の細胞の上
をコーティングしてくれる作用があるため、辛いものを食べる前に乳製品を摂る
と、辛味をあまり感じなくなるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　また、カレーなどの料理に牛乳をプラスするのも、辛さ対策には効果的です。
飲みかけの牛乳を他の食材と冷蔵庫に入れておくと、食材の匂いが牛乳について
しまうことがよくありますね。牛乳には他の食材のさまざまな匂いや成分を包み
込み、昧をマイルドにしてくれるという働きがあるのです。　　

１）コチュジャン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆カプサイシン量:0.15mg(小さじ1杯当たり) 　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
コチュジャンの｢コチュ｣とは唐辛子のことで､米、麹､唐辛子､水あめ､塩などを合
わせて熟成させた甘辛い唐辛子みそ。日本でもお馴染みのチゲやビビンバを始め
、韓国料理には欠かせない調味料のひとつ。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２）タバスコ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆カプサイシン量:1.5mg(小さじ1杯当たり) 　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19世紀のアメリカでエドモント･マキルヘーニ 氏によって考案された調味料。す
り潰した唐辛子と塩を混ぜて3年間熟成させた後､最高級の酢を混ぜて作る。ちな
みに｢タバスコ｣とは商標で、正式名称は｢タバスコ･ペパーソース｣という 。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３）トウバンジャン（豆板醤）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
◆カプサイシン量:1.3mg(小さじ1杯当たり) 　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
四川料理には欠かせない調味料で､蒸したそら豆に小麦粉､米麹を加え、さらに塩
水を加えて発酵させ､唐辛子､香辛料などを混ぜたもの。豆板醤を上手く使うコツ
は､炒めて香りを出してから使うこと 。炒めることで風味が増して美味しさがア
ップする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　唐辛子は食用としてだけでなく、冷え性予防の温湿布から、防虫剤、防犯スプ
レーの原料にまで幅広く利用されています。唐辛子のこんな利用法を、あなたは
ご存知ですか？・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
利用法１）しもやけ予防のための極小カイロに　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　唐辛子の辛味成分・カプサイシンには、血行をよくし、体を温める効果がある
ので、民間療法では、しもやけ予防にこれを役立てています。　　　　　　　　
　やり方は簡単です。赤唐辛子２～４本を適当な大きさに刻み、それをガーゼで
包んで靴の中に入れるだけ。靴下を２枚履いている人なら、その間に入れてもよ
いそうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
利用法２）冷え性予防・治療のための温湿布に　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　前段と同じ理由から、唐辛子のカプサイシンは市販の温湿布の原料にもなって
います。ここでは、冷え性の民間療法で使われる、温湿布の作り方をご紹介しま
しょう。ジャガイモ1/2個、ショウガ1/4個、ニンニク３片、唐辛子５本をすりお
ろし、練りがらし少々と片栗粉（適量）を加え練り上げます。これをガーゼにの
せて、電子レンジで温めれば完成です。　また、保温効果に期待して、繊維に唐
辛子を織り込んだ下着もあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
利用法３）米びつの虫除けに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　唐辛子には殺菌・防虫効果もあり、かつてヨーロッパでは、コレラやチフス、
赤痢に対する消毒剤として利用していたこともあったようです。　　　　　　　
　日本では、おばあちゃんの知恵袋的利用法として、米びつの虫除けによく乾燥
させた赤唐辛子を入れておくというのがあります。　　　　　　　　　　　　　
（注‥赤唐辛子はよく乾燥したものを入れないと、カビの原因となるので注意し
ましょ唇）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
利用法４）防犯スプレーに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
なんと、唐辛子の刺激性を利用した防犯スプレーもあります。唐辛子の辛味成
分は、特に粘膜に対しては激しい刺激性を発揮するので、敵にシュッとひと吹き
すれば、目と皮膚に強烈な刺激を与え、ノックアウトというわけです。　　　　
　ただし、毒性はありませんので、間違って自分にかかってしまったときも安心
です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１）唐辛子には甘味種と辛味種がある。　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　話題の成分カプサイシンは、辛いものほど多く含まれている。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
２）カプサイシンパワー・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　リパーゼを活性化させ、有酸素運動と組み合わせると、脂肪の燃焼が促進され
　ダイエット効果が期待できる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３）カプサイシンパワー・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　減塩効果がある　上手く使えば、味気なさを感じずに減塩も可能。　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
４）カプサイシンパワー・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　免疫力増進効果がある。唐辛子を食べると免疫力がアップする。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
５）唐辛子は摂り過ぎると味覚障害を招く恐れもある。　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　適量を日常的に摂るようにしよう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
６）カプサイシンには健康を導くパワーがある。　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　辛いものが苦手な人も、少しずつ食卓に取り入れよう

　もともと日本の焼肉は、戦後韓国から伝わり、大阪から始まったといいます。
その焼肉発祥の地・大阪と東京で街の人々に好きな肉を聞いてみると、東京では
カルビが一番人気、片や大阪ではロースが最も人気がありました。やはり好みの
肉にも地城差があるようです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして今、焼肉業界ににわかに異変が起き始めています。焼肉フリーク、特に
女性の焼肉好きの間で、カルビやロ－スを差し置いて、なんと内臓肉のパラミが
人気となっているというのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ホルモンの名は、関西弁の「放るもん（捨てるもの）」に由来しているという
ように、内臓肉といえば、これまで正肉より格下の存在として虐げられてきまし
た。ところがここへ来て突然のメジャー転向です。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　一体これはどういうことなのでしょう？　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ハラミなどの内臓肉が今注目を集めているのは、安くておいしいからというこ
ともありますが、それだけではなく、昨今のヘルシーブームとも無関係ではなさ
そうです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　今、なぜ内臓肉が注目されるのでしょうか。その秘密を焼肉のメリットとデメ
リットを検証することで明らかにしていきましょう。　　　　　　　　　　　　

　焼肉の三大人気肉といえば、カルビ、ロース、タンで、主役はなんといっても
牛肉です。まずは牛肉の話から始めましょう。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　牛肉の栄養的に最も優れた点は、良質タンパク質が豊富だということです。こ
の牛肉の動物性タンパク質は、植物性タンパク質や他の動物性タンパク質に比べ
て、必須アミノ酸をバランスよく豊富に含んでいる上に、しかも体に吸収されや
すいという最大の特徴があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　つまり，私たちがカラダに必要なタンパク質を最も効率よく摂るには、牛肉を
食べるのが一番というわけです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして、牛肉をはじめとする肉のタンパク質が私たちの体にとっていかに有効
かということは、戦後肉類の摂取量アップに比例するように、子供の平均身長が
伸びてきたことが如実に物語っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　しかし、ご多分にもれずすべての物事には良い面と悪い面があります。タンパ
ク質では満点のスコアを誇る牛肉も、やはり問題を抱えています。　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　それは、高脂肪だということです。近年、日本人の脂質の摂取量が増加し、生
活習慣病との関連から問題視されていることはいうまでもありません。牛肉のタ
ンパク質は捨てがたいですが、摂り過ぎれば高カロリー、高コレステロールの呼
び水となり，さまざまな病気を引き起こす脂肪は、私たちにとって脅威です。　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ここに焼肉のジレンマがあります。では、このジレンマを解消する手立てはな
いのでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　おいしくって貴重なタンパク源ともなりうる牛肉を、ヘルシーに食べる焼肉術
を探ってみましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　牛肉を使った焼肉の問題点として、真っ先に挙げられるのがカロリーの問題で
す。それでは、実際のところ焼肉のカロリーとはどのくらいのものなのでしょう
か？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ごく標準的な女性の焼肉屋での食事風景を観察してみると，彼女が注文したの
は並カルビ（１人前）＋上ロース（１人前）十上タン塩（２人前）で、単純に生
肉の状態で総カロリーを算出してみると、なんと１５６１キロカロリーにもなり
ました。成人女性の一日のエネルギー所要量は２０００キロカロリーですから、
この女性は一日の４分の３のエネルギーを一食で摂取したことになります。　　
このように焼肉のカロリーは大変なものです。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　しかし、ここでやめられないからといって、諦めてはいけません。肉の選び方
にひと工夫することで、カロリーを抑えることは可能です。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　食べ物の美味しさを決めるものとしては，味、香り、食感の３つの要素があり
ます。肉、特に和牛の場合は霜降りになった脂はたいへん口溶けがよく、滑らか
な食感を与えます。そして脂から出る香りと赤身から出る香りが混ざり合って、
えもいわれぬ美昧しさを醸し出すのです。肉の美昧しさのもととは「脂肪」だっ
たのですね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　欧米人などが肉に「歯ごたえとジューシーさ」を求めるのに対し、日本人の場
合、ほとんどの人が「柔らかさ、なめらかさ」を求めます。そのため日本の焼き
肉店では，こうした嗜好を反映して、やはり上は霜降りで脂の多い部分、並は上
よりも脂肪の少ない部分を使っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ですからカロリーが気になる人は、上よりも並肉を選ぶことで、カロリーは幾
分かカットできるというわけです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　焼肉を語るとき、カロリーと並んで避けて通れないのがコレステロールの問題
です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　ここで、コレステロールのおさらいをしておきましょう。すべてが悪いもので
あると思われてきたコレステロールには、善玉と悪玉の２種類があるということ
は、これまでも何度かご紹介してきました。　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　善玉コレステロール（ＨＤＬ）は、各細胞から余分なコレステロールを回収す
る掃除屋、一方の悪玉コレステロール（ＬＤＬ）は、各細胞に必要なコレステロ
ールを運ぶ宅配屋で、どちらも人体には欠くことができない重要な役割を持って
います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　そして、コレステローールの問題は、このうち悪玉が増加することから起こっ
てきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　私たちの体内では、細胞に十分なコレステロールが行き渡ると、余分なコレス
テロールを含んだＬＤＬが血液中に溢れ出します。その余分なＬＤＬは行き場が
ないため、血液中をうろつくことになり，活性酸素に酸化され、酸化ＬＤＬとな
ってしまうのです。そして、この酸化ＬＤＬこそが、動脈硬化などの成人病（生
活習慣病）を引き起こす真の悪玉コレステロールなのです。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　コレステロールを上手にコントロールするためには、一日の摂取量を３００ミ
リグラム以下にすることが推奨されています。　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　では、焼肉のコレステロールはどうでしょうか？　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　三大人気肉のコレステロールを見てみると「ヘルシーそうだから」と女性が好
んで食べるタンが、意外にもコレステロール含有量ではトップとなっています。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　カルビやロースはコレステロールが多いからと、タン塩ばかり食べている人は
意外にも多いのですが、実はこうした間違った認識こそ、コレステロールの摂取
量を高めている一番の原因だったのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　

　牛肉は高脂肪、高カロリーー、高コレスデロールと三拍子が揃っていて、なん
だか焼肉恐怖症になってしまいそうです。ここで、少し気持ちが楽になるお話を
しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　同じ牛肉を食べるなら、焼肉は他の調理法に比べて、タンパク質を残しつつ、
脂肪、そしてコレステロール＆カロリーをカットする効果の高い素晴らしい調理
法だといえるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　焼肉のメリットは、網を使ったその焼き方にあります。油を使わずに肉を網焼
きにすることで脂が滴り落ちるので、脂肪、コレステロールが波枕その結果、カ
ロリーもカットできるのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　実際に牛肉を網焼きにした場合のコレステロールとカロリーの変化を見たとこ
ろ、脂肪は約20％、コレステロールは約15％、カロリーは約16％カットされると
いう結果が出ました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　これがフライパンで焼いたステーキだと、カロリーは12％、コレステロールは
５％の減少にとどまります。ですから、いかに網焼き（焼肉）が優れているかが
おわかりいただけると思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　肉のコレステロール、カロリーが気になるという人は、並肉を網焼きにし、脂
肪を落としながら食べること。間違った認識を改め、食べ方をコントローールす
れば、肉の問題点はかなり改善されるのです。